Snelle spinaziesalade met kaas, noten, pasta en een dressing van zongedroogde tomaten

Voor 2 personen:

Kook een kop pasta, naar keuze, el dente.

Neem 3 el goede olijfolie en 1 el rode balsamico-azijn. Snijd 6 zongedroogde tomaten in olie in fijne reepjes en voeg bij de dressing. Voeg sap van een halve citroen toe en een snuf grof zout. Meng goed door. Hou je van een wat zoetere dressing, voeg dan een klein scheutje vloeibare honing toe.

Maak nu een salade van spinazie, stukjes komkommer, gekookte pasta, 1 frisse appel in blokjes en hussel goed door elkaar met de dressing. Voeg geroosterde pijnboompitten of andere noten toe en zoete geitenkaas met honing of schaafsel van Parmesaanse kaas.