Vegetarische burrito

Fruit 2 fijngesneden uien in wat olie op een laag vuur zo´n 10 minuten tot ze donker, zoet en gekarameliseerd zijn.

Neem 2 el kikkererwten uit blik, spoel af en dep droog. Verhit olie in een andere koekenpan en bak hierin de kikkererwten tot ze knapperig zijn. Haal uit de pan en zet apart. Bak in dezelfde olie een flinke hand spinazie met wat zout tot ze gaat slinken.

Vul nu een tortilla met de zoete uien, de spinazie, wat verkruimelde feta, vers gemalen peper en de knapperige kikkererwten.

Vouw de tortilla van voren naar binnen en vervolgens aan de zijkanten en rol op. Snijd doormidden en smullen maar.