Palingsalade

Voor 2 personen:

Boen 2 middelgrote aardappelen schoon en kook in zijn geheel in water met zout voor ca. 6 minuten. Neem een bekertje sour cream, 1 el mayonaise, sap van een citroen en voeg wat gedroogde dille, gesnipperde bieslook, zout en versgemalen peper toe en meng door elkaar.

Snijd nu 150 gram gerookte paling in repen.

Giet de aardappelen af en laat even droogstomen. Laat wat afkoelen en snijd ze in plakken. Bedek een bord met de aardappelplakjes. Verdeel de palingreepjes over de aardappel en garneer met de dressing en zwarte of groene olijven of kappertjes naar smaak.

Variatie: vervang de dille en citroen voor 1 el mierikswortel, vervang de olijven voor een paar plakjes uitgebakken ontbijtspek.