Pittige rijstsalade met garnalen

Kook 1 koffiemok rijst in water en zout en laat afkoelen (voor 4 personen).

Snijd 2 geroosterde paprika`s in fijne repen. Snijd 4 stengels bosui in fijne ringetjes. Neem een klein blikje ananas in stukjes (of verse, wat je wilt) en laat uitlekken. Bewaar het vocht. Snijd 1 rode peper fijn. Voeg alles toe aan de afgekoelde rijst. 

Voeg er 2 ons Hollandse garnalen aan toe en een hand vol fijngehakte peterselie.

Maak een kerriedressing van het ananas sap, 1 klein pakje room, 1 el milde kerrie en 2 el mayonaise. Bewaar apart. Meng pas door de rijst als je je salade gaat serveren, anders wordt het papperig. Je kunt dit ook prima meenemen naar je werk.