LUIKSE SALADE

800 g krieltjes
400 g sperziebonen
1 rode ui
4 eieren
bakje gerookte spekblokjes
2 el witte wijnazijn of citroensap
1 el mosterd
4 el olijfolie
1 tl honing
peper en zout
gesnipperde bieslook
boter/olie om te bakken

Was de krieltjes, dop de bonen en snijd de ui in halve ringen. Kook de krieltjes in ongeveer 12 minuten en de boontjes, in ongeveer 7 minuten, met een snufje zout gaar. Kook de eieren ongeveer 5 minuten. Bak intussen de spekblokjes in boter/olie en voeg de ui toe. Meng daarna de krieltjes, bonen en spekjes door elkaar in een slakom.

Maak een dressing van de wijnazijn, mosterd, olijfolie, peper, zout, honing en gesnipperde bieslook. Meng door de salade.
Garneer met plakjes gekookt ei en bestrooi met peper en zout.